При обработката на храни много функционални съставки, като рибено масло, екстракт от пиявица и някои растителни протеини, имат отчетлива миризма на риба. Добавянето им към храната може да влоши вкуса и да затрудни приемането от потребителите. Много производители смятат да използватБетадекс, но те са загрижени дали наистина може да прикрие миризмата на риба и дали добавянето му към храната ще наруши националните стандарти за безопасност.
Ключът към маскирането на рибената миризма на Betadex се крие в неговата уникална молекулярна структура. Това е кух цилиндър, образуван от седем свързани глюкозни молекули. Той е хидрофилен отвън и хидрофобен отвътре. Рибната миризма на функционалните съставки често идва от малки молекули като n-хексанал и триметиламин, които са хидрофобни и могат да проникнат в кухия цилиндър на Betadex. След като тези рибешки молекули са "капсулирани", те образуват стабилен комплекс, който им пречи да се изпарят. Естествено, ние не можем да усетим или вкусим миризмата на риба, когато ядем. Това е като да поставите рибните молекули в „запечатана кутия“, заключвайки неприятния вкус. Този метод не разчита на други аромати, за да прикрие миризмата, а по-скоро скрива рибните вещества на молекулярно ниво, което води до по-стабилен и естествен ефект.
При практически приложения Betadex е показал значителна ефективност при маскирането на рибената миризма на обичайните функционални съставки в храната. Например рибеното масло, което естествено има силна миризма на риба и е неприятно за много хора, е значително намалено с добавянето на Betadex, което го прави по-вкусно, когато се формулира в дъвки с рибено масло или твърди напитки. Освен това експериментите показват, че третирането с Betadex върху прах от пиявици, ценна за медицината съставка със силна миризма на риба, прави рибни субстанции като n-хексанал и триметиламин практически неоткриваеми във вода, ефективно постигайки желания маскиращ ефект. Дори неприятният вкус на някои витаминни добавки може да се подобри чрез добавяне на подходящо количествоБетадекс, значително подобряващи вкусовите качества на храната.
Много хора се притесняват, че добавянето на Betadex нарушава нормативните изисквания. Въпреки това, няма място за паника. „Стандартите за употреба на хранителни добавки“ на моята страна ясно определят употребата им. Това е национално разрешена хранителна добавка и стига да се добавя в определен диапазон и граници, отговаря на стандартите за безопасност. Ограниченията варират за различните храни. Например, максималното количество, използвано в готови и варени месни продукти, е 1,0 g/kg; в течни напитки като плодови и зеленчукови сокове и протеинови напитки на растителна основа максимумът е 0,5 g/kg; а в бонбоните на основата на дъвка максималното количество може да бъде намалено до 20,0 g/kg. Освен това Betadex се обработва от нишесте, което го прави годен за консумация и нетоксичен. Международни организации като FDA на САЩ също са признали неговата безопасност и нормалната консумация няма да причини вреда на тялото.
ДокатоБетадексе безопасен и ефективен, има две предупреждения за употребата му. Първо, избягвайте прекомерни количества. Предозирането може не само да повлияе на вкуса на самата храна, като например да направи напитките по-плътни, но също така може да причини стомашно-чревен дискомфорт и подуване на корема при някои хора, особено тези с чувствителен стомах. Второ, важно е да изберете правилния метод за добавяне на Betadex. Обикновено се препоръчва първо да разтворите Betadex, преди да го смесите с рибешка функционална съставка. Това му позволява да капсулира напълно молекулите на рибената миризма, като ефективно маскира миризмата. Директното сухо смесване може да доведе до неравномерно смесване, оставяйки някои зони незамаскирани и засягайки цялостния ефект.
